Bacalhau com mascarpone

Há refeições que confortam e esta é uma delas, sem dúvida.....é a chamada confort food...!!!.

Gosto imenso de bacalhau no forno, bem simples ou mais "exigente", com uma mistura de ingredientes improváveis......mas sobretudo com cheirinho a caseiro...!!!. 

Esta é uma receita deliciosa de bacalhau cremoso e suave no forno, para ser servida no almoço de domingo e partilhar uma maravilha em família, ou em qualquer outro dia...porque simplesmente apetece.

Não é uma receita de bacalhau light, claro que não, mas tentei reduzir ao máximo as calorias, optando por utilizar ingredientes menos gordos.....e obviamente poderia ter utilizado batata cozida, sem que tal tirasse a essência e sabor da receita.....preguiça pura, confesso...., nestas situações tento comer somente q.b. porque sei, que não são propriamente light e o pecado mora ali ao lado.

Farei esta mesma receita light para "ousar" sem peso na consciência e dirvos-ei o resultado, porque esta é do outro mundo....um verdadeiro manjar dos deuses. 

O bacalhau ficou delicioso com o toque do mascarpone, que lhe confere uma textura e sabor tão diferentes.  

O queijo mascarpone, que até nem é queijo, é, na realidade, uma nata acidificada cremosa e escorrida... mas, que eu adoro, tanto em doces como em salgados e a prova disso está aqui..!!!.

Ingredientes:

300 gr de migas de bacalhau - depois de demolhado e arranjado
6 palitos de delicias do mar cortados em pedaços
1 cebola grande finamente picada
1 c. café cheia de alho seco granulado - usei Chaparral
Q.b. de azeite
Q.b. de salsa desidratada - usei Chaparral
180 gr de batata palha - usei de compra
200 gr de queijo mascarpone - mantenha 30 min. fora do frio antes de iniciar a receita
200 ml de créme ligeiro com 18% gordura - pode usar natas vegetais/magras/light/leite evaporado
1 folha de louro
2 ovos
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta branca moída no momento
Q.b. de noz moscada moída no momento
Q.b. de cebolinho fresco

Preparação:

Comece por alourar no azeite a cebola;
Junte o alho, o louro, o bacalhau, a salsa e deixe cozer um pouco;
De seguida adicione as batatas e envolva bem;
Junte o créme ligeiro e envolva suavemente;
Com uma vara de arames bata os ovos com o sal, a pimenta, a noz moscada e o queijo;
Pique o cebolinho e junte à mistura dos ovos e queijo;
Retire a folha de louro;
Despeje a mistura do bacalhau num recipiente de forno e cubra com o creme do mascarpone;
Distribua as delicias do mar e calque ligeiramente para não se desfazerem;
Leve ao forno a gratinar a 200ºC até que a superfície esteja dourada e com uma crosta consistente;

Não esqueçam.....saboreiem as maravilhas que a vida nos dá......

Fonte: Adaptado de kitchenet.aeiou.pt

Tarte de bacalhau e alho francês

Hoje trago uma tarte salgada deliciosa. É uma sugestão saudável, que pode ajudar um pouco na ementa semanal destes dias frios....em que apetece ligar o forno.
Não é novidade para quem me segue que adoro tartes, faço tartes salgadas com frequência cá por casa, sejam elas de aproveitamentos ou não.

Se me pedissem para escolher entre tartes doces e salgadas, a tarefa não seria nada difícil ... adoro uma boa tarte salgada. 

Finalmente consegui, que cá em casa gostassem de tartes salgadas, agora são bastante apreciadas e muitas vezes "funcionam" como refeição principal. 

Esta foi uma forma de utilizar alho francês e bacalhau, fugindo um pouco às formas usuais de os preparar, além de ser rápida de fazer e saber muito bem!
As tartes salgadas sabem bem em qualquer altura do ano, podem ser uma refeição leve e reconfortante mas também uma excelente entrada.
Experimentem esta deliciosa receita e confiram o que digo.

 

Ingredientes:  
1 placa redonda de massa quebrada fresca
250 gr de bacalhau - usei Riberalves
Alho francês só a parte tenra - usei 4 pequenos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
3 c. sopa de azeite
50 ml de vinho branco
200 ml de natas magras
150 ml de leite magro
4 ovos M - usei biológicos
1 c. sopa de farinha
Q.b. de noz moscada - usei Suldouro 
1 c. sopa rasa de molho inglês  - usei Flor das Hortas
Q.b. de sal - usei Rui Simeão Tavira Sal
Q.b. de coentros frescos - usei biológicos
Pão ralado salsa e alho - usei Rialto
Q.b. de Spray Desmoldante - Usei da Sodifer
 
Preparação: 
Leve o bacalhau ao micro-ondas em água abundante até que crie alguma espuma por cima - pretende-se que fique "meio-cozido";
Retire peles e espinhas e desfie;
Pique a cebola e os alhos e leve a refogar no azeite até estes estarem dourados;
Adicione o vinho e deixe reduzir um pouco;
Junte o bacalhau, envolva e de seguida acrescente o alho francês deixando refogar até reduzir os sucos; 
Adicione a farinha, tempere de sal e noz moscada, e já fora do lume mexa até obter uma pasta; 
À parte envolva o leite, as natas, os ovos, o molho inglês e os coentros picados; 
Pulverize uma tarteira com o spray, retire o papel que envolve a massa e forre a mesma, picando o fundo com um garfo;
Espalhe o preparado de bacalhau pela tarteira, deite por cima o creme e polvilhe com pão ralado;
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até verificar que o recheio está cozinhado e a tarte dourada por cima;

 
Preparei o alho francês utilizando o cortador da Borner.
Se pretende saber mais sobre os produtos Borner vá a:
http://borner.pt

As tábuas portuguesas Gradirripas são utilizadas na minha cozinha a diário.

Se pretende saber mais sobre os produtos Gradirripas vá a:

http://www.gradirripas.pt/ 

 

Não esqueçam.....saboreiem as maravilhas que a vida nos dá.....

Agradeço às empresas referidas os excelentes produtos enviados.

Fonte: Auto-criação

Bacalhau gratinado em cama de camarão e azeite aromatizado

Existem 1001 maneiras de fazer bacalhau, é o que se diz quando se fala do fiel amigo....aquele que não pode faltar à mesa pelo menos em ocasiões especiais como é a Consoada.

Mesmo confecionado da forma mais simples, o bacalhau é Rei....adorado e idolatrado por quase todos, o seu único senão é o preço que se paga por ele.

O bacalhau, foi ao longo dos tempos incorporado na nossa alimentação e ainda hoje é um dos ingredientes mais utilizados em pratos típicos portugueses.

Cá em casa somos bastante apreciadores de bacalhau e ficamos rendidos a uma boa refeição, que seja quente preferencialmente.

Trago-vos uma receita de forno bem simples e saborosa!!!!.

Ingredientes:  
2 lombos de bacalhau congelado dessalgado Riberalves
100 ml de azeite aromatizado com louro e alecrim 
150 ml de leite evaporado
1 colher de chá de alho em pó Chaparral - Pimensor
1 colher de sopa com sumo de limão ou laranja
100 gr de queijo parmesão ralado - de preferência no momento
1 pitada de noz-moscada Suldouro
1 pitada de pimenta branca Suldouro
 2 ovos
 
Para o empratamento:
Camarões de tamanho médio cozidos, sem casca e com cauda - comprei já cozidos
Q.b. de azeite aromatizado com louro e alecrim
1 raminho de alecrim


Preparação:
Descongele os lombos de bacalhau na última prateleira do frigorifico;
Retire as espinhas visíveis/maiores e também a pele, tarefa que fará facilmente com ajuda de uma faca;
Tempere os lombos com o alho em pó e o limão ou laranja;
Num pyrex de forno deite metade do azeite e coloque os lombos temperados;
Numa tigela envolva o leite evaporado com as gemas, a pimenta, a noz-moscada e o parmesão - reserve;
Bata as claras até estarem firmes e adicione-as suavemente ao preparado anterior;
Cubra os lombos com esta mistura e regue com o restante azeite;
Leve ao forno durante aproximadamente 15/20 minutos (depende do tipo de forno);

Empratamento:
Coloque nos pratos de servir os camarões, sobre estes os lombos gratinados e regue com umas gotas de azeite aromatizado.
Decore com alecrim e acompanhe com uma saudável salada de agrião.

Uma delícia.....

Não esqueçam......saboreiem as maravilhas que a vida nos dá.....

Fonte: Auto-criação

Choux de bacalhau

As atenções e conversas do momento giram em torno do Mundial de Futebol....quer queiramos quer não até no supermercado nos deparamos com publicidade e encontramos imagens enormes de CR.

Confesso que não sou grande fã de futebol, mas, quando se trata de uma competição na qual Portugal está presente, o patriotismo fala mais alto e gosto de assistir aos jogos!!!. Os restantes raramente vejo....e neste tempo com deliciosas temperaturas, o que eu prefiro mesmo é calçar sandálias de saltos altos (adoro saltos) e ir arejar corpo e mente, beber algo fresco entre conversa e conversa...!!!.

Para quem não abdica de um lugar de primeira fila, seja na própria casa, na de amigos e/ou familiares e gosta de petiscos saborosos....deixo este.....absolutamente maravilhoso, com sabor a mar e a Portugal. 

Bimby

Ingredientes:
170 gr. de farinha
1 c. de chá de fermento em pó para bolos
Q.b. de salsa fresca (só as folhas) Aromáticas Vivas
250 gr. de água
350 gr. de bacalhau demolhado e limpo
75 gr. de margarina vegetal
1 tira de casca de limão
4 ovos L
Q.b. de sal Rui Simeão Tavira Sal
Q.b. de pimenta branca

Preparação:

Coloque uma taça sobre a tampa da bimby e pese a farinha;

Junte o fermento e reserve;

Coloque no copo limpo a salsa e pique 5seg./vel.5. -  reserve
Deite no copo a água, o bacalhau e programe 6min/temp.100ºC/ inversa/vel. colher;
Com a ajuda do cesto, coe o bacalhau e reserve a água da cozedura;
Coloque no copo limpo o bacalhau e desfie 5seg./inversa/vel.4. - reserve;
No copo coloque 250 gr. da água reservada, a margarina, a casca de limão e programe 3min./temp.100ºC/vel.1;
Retire a casca de limão, junte a mistura de farinha reservada de uma só vez e programe 15 seg./vel.4;
Retire o copo da base e espere até que a temperatura atinja os 50ºC. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base;
Pré-aqueça o forno a 200ºC;
Numa taça e com ajuda de um garfo, bata os ovos. Programe 20seg./vel.4 e deite os ovos através do bocal da tampa;
Junte o bacalhau, a salsa, o sal, a pimenta e programe 10seg./vel.4;
Com a ajuda de 2 colheres, disponha pequenos montes de massa num tabuleiro untado com margarina ou azeite e leve ao forno cerca de 30 minutos.

*Sirva quentes ou frios como entrada ou aperitivo.

Hoje é o pontapé de saída para Portugal e a Renova acompanha esta competição em vários cantos do mundo..... 

Nesta receita usei:

Agradeço às empresas referidas os excelentes produtos enviados.

Não esqueçam......saboreiem as maravilhas que a vida nos dá....

Fonte: Bimby MP Março 2011

Arroz de tomate com lascas de bacalhau

...mais uma comidinha de conforto....

  O arroz preferido cá em casa é aquele que fica cremoso, raramente faço arroz solto e seco....somente para acompanhamentos!!!

Pensei fazer o arroz de bacalhau, espinafres e feijão do livro base da Bimby mas não tinha nem uma lata de feijão, pelo que resolvi adaptar a receita a um simples arroz de bacalhau.

  Ah....o bacalhau já estava preparado em lascas, o destino deste seria bacalhau dourado mas em boa hora não o foi.....soube tão bem este arrozinho quente e cremoso....e comido à colher parece que ainda sabe melhor, uma verdadeira maravilha!!!!!

Ingredientes:

1 posta de bacalhau em lascas
250 gr de arroz
50g de azeite Monte Novo e Figueirinha
1 cebola
1 c. chá rasa de massa de alho Flor das Hortas
100 gr de polpa de tomate Flor das Hortas
Q.b. de flor de sal Flor das Hortas
Q.b. de coentros folhas Flor das Hortas
1 folha de louro da Suldouro
Q.b. de pimenta branca da Suldouro
900 gr de água

Preparação:

Coloque no copo da Bimby a cebola, o tomate, o alho e o azeite e triture 5 seg. / vel 5;
Refogue 7 min. / varoma / vel.1;
Junte a água, o arroz, o louro, os coentros e tempere com sal e pimenta;
Programe 18 min. / varoma / colher inversa;
A meio da cozedura pode parar a Bimby e com a ajuda da espátula soltar o arroz que está no fundo do copo;
Misture o bacalhau e deixe repousar uns 3 a 5 minutos dentro do copo antes de retirar;
Deite num pirex o arroz, envolva e sirva de seguida;

Sugestão: Salpique com umas gotas de piri-piri tradicional Flor das Hortas

Nesta receita usei:

                           

Agradeço às marcas/empresas referidas os excelentes produtos.

Não esqueçam.....saboreiem as maravilhas que a vida nos dá.....

                                                            

Fonte: Adaptado de Livro Base Bimby

Bacalhau com béchamel no barro

......outra versão do bacalhau com natas.......

  Cá em casa adoramos bacalhau com natas e antes de ter a Bimby sempre o fiz de forma tradicional mas muito de vez em quando....confesso que desde a 1ª vez que o provei feito na Bimby fiquei rendida!!!!! é mesmo uma das maravilhas que esta fabulosa máquina faz!!!!

Vou alterando e alternando as versões que faço e assim consigo diversidade de sabores, texturas e apresentações.

  A receita que vos deixo é do livro base mas adaptei-a para tornar este prato menos calórico não adicionando natas....e também menos enjoativo....embora eu nunca me enjoe de o comer, adoro!!!! De facto é um prato que merece ser destacado porque proporciona refeições apetitosas, saborosas, que toda a família gosta e rende imenso, sendo possível congelar sem perder qualidade.

Fica esta versão cremosa por dentro e crocante por fora.....

Ingredientes:

200 gr de batata frita palha A Saloinha
200 gr de bacalhau demolhado e desfiado
1 cebola média
2 dentes de alho
50 gr de azeite

Q.b. de salsa folhas Suldouro

Béchamel:

600 gr de leite

200 gr de água
80 gr de farinha

10 gr de amido de milho
40 gr de margarina
Q.b. de sal integral Rui Simeão Tavira Sal

Q.b. de pimenta Branca Suldouro

Q.b. de noz moscada Suldouro

**Q.b. de queijo parmesão em pó

**Q.b. de sementes de sésamo

Nesta receita usei:

Preparação:

Coloque no copo da bimby os alhos e a cebola e pique 8 seg./vel 3½ ;

 Adicione o azeite e programe 8 min./ temp 100ºC vel 1;

Adicione o bacalhau desfiado e a salsa e programe 3 min./ temp. Varoma vel 1;

Entretanto coloque num prato/travessa de barro as batatas fritas;

Terminado o tempo de cozinhar o bacalhau deite-o por cima das batatas fritas e envolva;

Prepare o molho béchamel:

Deite todos os ingredientes no copo e programe 8 min./ temp 90ºC vel 4;

Deite no barro onde reservou o bacalhau e envolva;

Polvilhe com o queijo e as sementes de sésamo;

*Leve ao forno a 180ºC e deixe que gratine até ficar dourado.

Sirva com uma salada a gosto.....

Cozinhado na bimby ou no tacho é delicioso!!!!!

Não esqueçam.....saboreiem as maravilhas que a vida nos dá......

Fonte: Adaptado de Bimby Livro Base

Bacalhau com béchamel e azeitonas em massa folhada

A CULPA FOI DA PLACA DE MASSA FOLHADA.......

 

......mas ainda bem porque criei uma receitinha deliciosa!!!!

 

Existem 1001 receitas de confecionar o bacalhau como se costuma dizer......e será verdade porque ele fica delicioso seja de que maneira for....!!!

Infelizmente hoje em dia muitas famílias já não podem usufruir de uma refeição deste peixe pois é caro, seja ele salgado, fresco ou congelado.

 

Bacalhauzinho.....

Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas em vários géneros, em particular no gênero Gadus, pertencente à família Gadidae, sendo o dito "original", ou "verdadeiro", o bacalhau encontrado no mar Atlântico, chamado Gadus morhua, que é uma das cerca de 60 espécies da mesma família de peixes migratórios. O Gadus vive nos mares frios do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares possam chegar a pesar 100 kg e medir pouco menos de dois metros.

Gastronomia

O bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses, que durante as grandes pescarias, já realizavam o processo comum de salga do pescado desde o século XIV, época das grandes navegações.  ^{( WIKIPÈDIA )}

Cá por casa alternamos entre o bacalhau à brás/dourado ou o bacalhau com natas, pois são as receitinhas que a filhota mais aprecia.....mas desta vez fiquei contente e surpreeendida porque ficou aprovadíssima uma receita que eu criei ......uma satisfação!!!!

 

 

Ingredientes:


1 posta de bacalhau demolhada inteira com cerca de 300 g
1 placa de massa folhada retangular
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 cenoura pequena
Q.b. de coentros
1/2 lata de azeitonas pretas descaroçadas
1 pacote pequeno de béchamel ( usei Parmalat )
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta branca
3 c. de sopa de puré de batata feito ( coloquei porque tinha sobrado da refeição anterior   -  é opcional )
Q.b. de mel
Q.b. de sementes de sésamo
Q.b. de sementes de papoila
Azeite q.b.



Preparação:


*Lascar o bacalhau e reservar;

Pré-aqueça o forno a 180ºC;
No copo da Bimby colocar a cebola, o alho, a cenoura, os coentros e picar na vel. 6 durante alguns seg. até ficar a gosto;
Adicionar o azeite e refogar 8 min. varoma vel. 1
Adicione o bacalhau, o sal e a pimenta e salteie 5 min. varoma vel. colher inversa;
De seguida junte as azeitonas, e o béchamel e envolva alguns segundos na vel. 1;
*Numa tigela reserve o preparado e adicione o puré ( opcional )

**Estenda a placa de massa folhada
**Com a massa na horizontal espalhe o preparado e faça um rolo segurando a massa com palitos
**Com um pincel de culinária pincele o folhado com mel dissolvido em água e espalhe as sementes a gosto

 É um folhado cremoso pelo que fica baixinho quando o creme expande com o calor.....

 

 

 ....não se preocupe se abrir...depois de douradinho fica lindo!!!!!