terça-feira, 25 de junho de 2013

Fraisier

......e um Doce Obrigado.......
 
   Esta sobremesa chamou-me a atenção há muito tempo atrás, bem antes de ter criado este blog.
   É um bolo especial....um clássico da doçaria francesa tal como o nome nos indica.....
O aspeto do bolo em geral é extremamente apelativo, tanto pela cor como pelas texturas e formas!!!!!
  Com algo especial para oferecer e sem saber o quê, resolvi arriscar nesta maravilha e o resultado foi compensador....
Depois de adquirir materiais e ingredientes....ler e reler a receita confesso que não foi muito difícil embora a sobremesa exija tempo e seja muito delicada.
 
Inspirei-me num dos meus blogs preferidos o Coco e Baunilha e dei um toque pessoal ao mesmo, tanto nos ingredientes como na apresentação!!!
 
 

Génoise/bolo:

3 ovos
100 g de farinha sem fermento
100 g de açúcar
1 c. sopa de açúcar baunilhado

Creme Mousseline / Recheio:

400 ml de leite magro
150 g de açúcar
3 ovos pequenos
60 g de Maizena
200 g de margarina à temperatura ambiente
Q.b. de sementes de papoila
400 g de morangos

Coulis de morango:

6 morangos
2 c. sopa de água
2 c. sopa de açúcar
1 c. sopa de Rum 




Decoração:

1 embalagem/pacote de pasta de amêndoa da Vahiné 3 cores




 
 
PREPARAÇÃO BIMBY
 
Confecionar a receita na véspera  e decorar no dia seguinte.
Para um aro de forma de 20 cm.
 
Preparação do bolo:
 
Com a borboleta bater os ovos com o açúcar 3 min 37ºC vel 3,5 + 3min vel 3,5;
Juntar a farinha e misturar 15seg vel. 3; 
Levar ao forno a 180ºC numa forma de 21 ou 22 cm forrada com papel vegetal até estar cozido. Quando estiver frio, cortar ao meio.
Para o creme mousseline:
 
Colocar o leite, ovos, açúcar e a maizena no copo e programar 8min 90ºC vel. 3-4 até obter um creme expesso;
Colocar numa taça e tapar com película aderente mesmo colada ao creme e deixar arrefecer completamente até ficar à temperatura ambiente;
Juntar a margarina, uma colher de cada vez, e bater durante uns minutos até obter um creme tipo mousse, ou seja fofo;
Neste ponto estará apto a se  usar;
 
 *O creme pasteleiro e a manteiga deverão estar à mesma temperatura

Preparar o coulis de morango:

No copo colocar os ingredientes e programar 5min 100ºC vel. 2 e no fim 30seg vel.7-9

Montagem do Fraisier:
 
Com o aro, cortar as duas metades de bolo à medida do mesmo;
No prato de servir, colocar o aro e uma metade de bolo na base;
Distribuir abundantemente na base o coulis de morango;
Dispor fatias de morango bem juntinhas encostadas ao aro da forma;
Espalhar um pouco de creme na base e tapar bem os morangos à volta junto ao aro;
Cobrir o fundo de bocados de morangos e cobrir novamente com o creme nivelando bem; Reservar um pouco de creme para o fim;
Colocar a outra metade de bolo, encaixá-la bem de forma a ficar direita e distribuir o restante coulis;
Barrar ligeiramente o topo do bolo com o restante creme para que a pasta de amêndoa possa ficar bem selada;
Levar ao frigorífico no mínimo uma noite inteira;
No dia seguinte, antes de desenformar passar o bico da faca à volta do aro e desenformar com cuidado;
Estender a pasta de amêndoa num plano liso com um pouco de açúcar em pó;
Com o aro cortar um círculo do mesmo tamanho do bolo e colocar no topo do mesmo;
 



**Com a restante pasta decorar a gosto.



.....e foi desta forma que agradeci a alguém muito especial......4 anos de dedicação!!!!!
 

 
Fonte: